東京を舞台に、街にやさしさの循環をつくることを目的に活動している一般社団法人Tokyo Good Manners Project（以下、TGMP）は、2021年10月30日から2021年11月5日までの1週間限定で、野菜のフードロス削減に向けた取り組みである、福ごはんプロジェクト『地球も人も治したい八百屋』を開催。

■福ごはんプロジェクト『地球も人も治したい八百屋』実施の背景

世界では1年に13億トンもの食糧が捨てられている現状があり、長年問題視されてきた。また昨今、世界中で注目されているSDGsには「12.つくる責任 つかう責任」も記載され、年々フードロスに対する注目度が高まっているという。

こういった背景からTGMPでは、10月30日の食品ロス削減の日に合わせ、“おいしい規格外野菜”を活用した取り組み『地球も人も治したい八百屋』を、日本橋・浜町のカフェ「Hama House」にて実施。

日本では年間約200万トンの野菜が規格外という理由で店頭に並ぶことなく捨てられているという。『地球も人も治したい八百屋』では、普段は市場に出回ることのない規格外野菜を、人々の体調に合わせて勧め、販売するという。

またそれだけではなく、規格外野菜を使った栄養たっぷりの「福ごはん弁当」の販売や資源の循環を体験出来る、廃棄される生ごみから堆肥をつくる「コンポスト」ワークショップなども実施。

TGMPではフードロス問題に対して、生産から消費そして廃棄に至るまでの、プロセス全体に着目した取り組みを実施することで、持続可能な社会の発展に寄与するとのことだ。

■規格外野菜を体調に合わせて勧める『地球も人も治したい八百屋』を開催

段々と寒くなり、自分自身の体調と向き合う機会が増える今の季節、形が少しヘンテコなだけで捨てられてしまっている規格外野菜を手に取ってもらうため、TGMPでは、普段の体調管理に野菜をお勧めする『地球も人も治したい八百屋』を実施。

旬の野菜は、見た目に関わらず、栄養たっぷりで様々な効果・効能を持ち、眼精疲労や老化予防、冷え・肩こり改善や免疫力アップなど、人々に必要な栄養素を持つ、おいしい規格外野菜を提供するという。

野菜の様々な効果・効能が分かるリーフレットは、美養食料理家片山真美（かたやま まみ）さん監修のもと、制作。片山さんは、10月30日の午前11時から午後5時まで実際に店頭に立ち、体調に合わせた野菜の選び方を利用客に直接アドバイスするとのことだ。

その他店頭では、手のひらをかざすだけで今の野菜摂取量がすぐにわかる、カゴメ「ベジチェック」もあわせて利用できるとのことだ。

■規格外野菜をつかった栄養満点『福ごはん弁当』を提供

『地球も人も治したい八百屋』では、規格外野菜を活用した「福ごはん弁当」の提供も実施。メニューには今が旬の野菜をふんだんに使用しており、栄養満点の弁当となっているという。

その他、会場ではカゴメの野菜ジュース「野菜生活」と規格外野菜をミックスしたオリジナルスムージーも販売。

【福ごはん弁当：メニュー例】
・たたききゅうりの胡麻和え
・揚げ大根のアンチョビガーリック
・いろいろ野菜の甘酢あん
・椎茸とカブの味噌レモン和え
・さつまいものフリット
・ピーマンとトマトのおかかポン酢
・カボチャのバター塩昆布和え

■生ごみから栄養豊富な堆肥が作れる「コンポスト」ワークショップを開催

10月30日は、ローカルフードサイクリングから専門の講師を招き、生ゴミから栄養豊富な堆肥を作る「コンポスト」づくりのワークショップを開催。普段は捨てる家庭の生ごみを、植物が育つための堆肥として生まれ変わらせる“資源の循環”を体験できるという。

また、11月20日はコンポストでつくった堆肥を使って実際に野菜を植えるワークショップも実施。さらに12月18日には、自分で植えた野菜を収穫する体験も。

計3回実施されるワークショップを通して、堆肥作りから、種植え、収穫までを体験することができるとのことだ。

【コンポストワークショップ概要】
● ワークショップスケジュール
　第1回目：親子で楽しむ！はじめてのコンポスト（10月30日 午前10時∼午前11時）
　第2回目：堆肥を使った野菜の植え方を学ぼう（11月20日）
　第3回目：完成した野菜を収穫しよう（12月18日）
● ワークショップ実施場所
　Hama House 屋上
● ワークショップ参加費用
　全3回で4,500円（税込）
　※参加1回につき1,500円
　※材料費込み
● 参加条件
　（1）5歳児以上12歳児以下の子どもとその保護者
　（2）原則、上記3日程に参加できる人（第2回・第3回はオンラインでの参加も可）
　（3）1回⽬のワークショップの際、会場に行ける人

■『地球も人も治したい八百屋』開催概要
実施日程：10月30日～11月5日
実施時間：午前11時～午後7時
実施場所：Hama House（東京都中央区日本橋浜町3-10-6）