ガタガタ・カクカクした角柱が風なびいたような光景、ボコボコと湧き上がる泡の塊、分子模型を彷彿とさせる球の組み合わせ。

ウクライナ出身のパティシエ、Dinara Kasko氏が作り出すパティスリーは芸術的である上に、どこかテクニカルなものを感じさせる。それもそのはず、彼女は建築家としてのバックグランドを持ち、パティスリーのデザインに建築技術を採用。インスタグラムでは55万人のフォロワーを魅了している。

３Dモデリングが織りなす芸術的パティスリー

スイスが本拠地のチョコレートブランド、Barry Callebautは2017年9月、ナチュラルピンクのチョコレート「Ruby」を発表した。上海で開かれた新商品の発表会では、世界中からパティシエ4人が招待されたが、そのうちの一人がKasko氏だった。彼女はこのベリー味のRubyを主役に、新作パティスリーを作り出した。


81個の異なる形のケーキが１つの大きな構図を作り出している（写真：Dinara Kasko）

彼女のアイデアは、「たくさんの要素（ケーキ）が集まって、１つの大きな構図を作り出すというもの」（Kasko氏）で、アルゴリズムモデルを使って81個の異なる形のケーキを作り、それを並べて角柱が風になびくような、幾何学的なビジュアルの作品を作り出した。

ケーキ型はまず、３Dモデリング技術を使ってデザインし、３Dプリンターを使ってプラスチックのマスターモデルをプリント。それを鋳造し、シリコン型を作成するという。　

パティスリー専門誌の『so good…』用に作られたパティスリーは、アメリカ人アーティスト、Jose Margulis氏とのコラボレーションで制作された。Margulis氏はカラフルなプラスチックの板を使って、幾何学的で動きのある３D彫刻やビジュアルコンポジションを制作しており、その作品は曲線や透明シート、色のコンビネーションが印象的。見る角度によって、様々な立体フォルムを作り出す。

普段はプラスチックやアルミニウム、アクリルなどが使用される彼の作品に、Kasko氏は食べられる素材を適用。「後でなくなる儚いアート」（Kasko氏）を創造した。


アメリカ人アーティストJose Margulis氏とのコラボレーションで制作されたパティスリー（写真：Dinara Kasko）

スペインのパティスリー専門誌『Dulcypas N.451』用には、「ヤギのチーズのチーズケーキ」を制作。薄いチョコレートのリングを作り、それを完璧に組み合わせ、日本の伝統工芸にも見えるような、宇宙的な球形のモチーフを作り出した。

チョコレートのほかにはドライクランベリー、スポンジケーキ、クランベリームース、クランベリーとラズベリーのコンフィなどが使われており、中央の球を割ると、これらの材料が美しいレイヤーを形作っている。

Kasko氏はこの作品について、
「秘訣はシンプル。装飾は薄くなければならず、リングは壊れず、完璧にフィットする。そして、もちろん忍耐（が必要）」
と述べている。


ヤギのチーズのチーズケーキ。リングは薄いチョコレート（写真：Dinara Kasko）


中を割っても美しい（写真：Dinara Kasko）

建築技法をパティスリーのデザインに応用

Kasko氏のバックグラウンドは建築と３Dデザインにある。

ウクライナの大学Kharkov University Architecture Schoolで建築技術を学んだ後、オランダの会社で3年、デザイナーやビジュアライザーとして勤務する傍ら、パートタイムでフォトグラファーとしても活躍していた。

しかし、出産を機に会社を辞めた後は、彼女の本来の夢だったパティシエへの情熱が再燃。建築学とパティスリーを融合する独自の道を歩み始めた。


建築家からパティシエに転身したDinara Kasko氏（写真：Dinara Kasko）

パティスリーを作るようになってからKasko氏は、味と同様に見た目の大切さを実感。自らのパティスリーにオリジナリティを加えたいと考えるようになり、そのために自分でシリコン型を作ることにした。

初めは友人の３Dプリンターを使ってシンプルな幾何学モデルを作っていたが、そのうち質・量ともに友人のプリンターでは間に合わなくなり、自分のプリンターを購入。型の鋳造からパティスリーの調理、写真・ビデオ撮影まで、全行程をコントロールできるようにした。彼女にとって「すべての行程はチャレンジ」だという。


泡の形を模倣した「Bubble」（写真：Dinara Kasko）


３Dモデリング技術でケーキ型をデザイン（写真：Dinara Kasko）

美術、音楽、写真、ファッション、衣服、家具――何でもインスピレーションになり得る。

「私の作品では、三角測量、ボロノイ図、生体模倣技術を使っています。生体模倣は自然の要素やモデル、システム、一般的なマクロ要素を使います。らせん状に伸びる貝殻の断片、ハーブ構造、泡の形など、何でも構いません」（Kasko氏）。


パティスリー専門誌『so good…』用に作られた「Chocolate Block」（写真：Dinara Kasko）

現在、取り組んでいるプロジェクトは5件。向こう2ヶ月間で新作を作り出し、ビデオ撮影をするという。

フードデザイン界に旋風

Kasko氏の作るオリジナルでフォトジェニックなパティスリーは、多くのメディアでシェアされることとなり、彼女のインスタグラムは55万人以上のフォロワーを集めている。

オリジナルケーキ型は、ケーキのレシピとともにホームページで販売されており、これらのケーキ型で作られたパティスリーは、専門家・一般人を問わず、ソーシャルメディアで「#dinarakasko」としてシェアされている。同じ型を使っても、アイデア次第でイノベーティブな作品が生まれる。


Kasko氏のケーキ型で作ったパティスリーは、アマチュアもパティシエもInstagramでシェア（写真：Instagramより）

３Dプリンターの進化やソーシャル・ネットワーク上のビジュアルコミュニケーションの広がりにより、フードはデザイナーの間で試される領域となってきた。

ジュエリーデザインなどを手掛けるKia Utzon-Frank氏は、チョコレートやマルチパン（マジパン）を使って大理石のようなパティスリーを制作したほか、建築家・インテリアデザイナーのSalvatore Spataro氏は伝統的なシシリアの農具をモデルとした「Tastami Chocolate」を作り、独自のビジュアルで注目を集めている。　

ロンドン、ニューヨーク、アムステルダムなどでは、３Dプリンターを使ったオリジナルキャンディを販売する店も登場。オランダ・アイントホーフェン市を拠点とする「byflow」はレストランやパティスリー向けにカスタマイズされた３Dプリンターの販売も行っている。

Kasko氏によると、現在の３Dプリンターはまだ彼女のチョコレートを直接造形するには質が及ばないが、将来的には改良が見込まれる。テクノロジーの進化とともに、彼女のパティスリーもますます可能性を広げることだろう。


幾何学デザートシリーズより「3x3x3球体」（写真：Dinara Kasko）

文：山本直子
編集：岡徳之（Livit）